Notre histoire :
Après des années de pérégrination outremer Jean Michel Bergès souhaitait exaucer un vieux rêve : retrouver la terre, faire son vin et transmettre cette passion à sa famille. Les hasards de la vie l’amenèrent en 2008 sur les ruines d’une vieille métairie traditionnelle de l’Entre-Deux-Mers surplombant la Garonne au niveau de Casseuil. Depuis vingt ans il a fallu rebâtir les bâtiments et restructurer une vielle parcelle de 3ha de vigne.
À l’aube d’une retraite attendue il était temps de se lancer dans l’aventure : faire un vin d’artisan passionné, respectueux de la tradition, de son terroir, de son environnement et du travail des hommes.
Reprenant le nom du lieu-dit dû à la résurgence d’une lointaine nappe phréatique, Clos Boniveau est né en 2018 sur ces bases . Certifié en agriculture et vinification biologique, dans l’esprit des vins de garage : micro parcelles et micro cuvées pour une production limitée mais surtout de qualité. L’aventure se construira avec la génération suivante en s’engageant encore plus sur le respect du terroir et de son environnement ( byodynamie, traction attelée).
Terroir et encépagement :
Exposées nord-sud les micro parcelles de Clos Boniveau sont implantées sur la crête des coteaux sablo-argilo-limoneux surplombant la Garonne. Leur position assure un bon drainage et surtout une plus faible exposition aux gelées et à l’humidité.
Trois cépages ont été choisis et plantés avec une densité de 5000 pieds par hectare avec des portes-greffes qualitatifs afin de produire deux types de vins :
- un vin sur le fruit, un vin de plaisir et
- un vin plus complexe, plus équilibré, un vin de garde :
• Le merlot planté coté nord sur 1,55 ha pour ses arômes de fruits rouges et noirs associé à une superbe palette aromatique. À bonne maturité le merlot se transforme au cours de son vieillissement pour laisser place à des notes de pruneaux, de sous-bois, d’épices. En bouche, il est souple avec des tanins distingués ;
• Le cabernet-sauvignon (coté sud ) planté sur des concrétions ferrugineuses sur 0,45 ha bénéficie de son exposition pour parvenir,sous nos climats, à pleine maturité. Il nous apporte complexité, couleur, robustesse et est taillé pour une longue garde….
• le petit verdot tient une place particulière dans l’encépagement de la propriété : 0,12 ha côté sud. Cépage historique du bordelais, longtemps planté uniquement dans le Médoc, c’est un cépage à maturité tardive, difficile à maîtriser mais qui apporte au vin une couleur intense, une richesse tannique et une puissance aromatique très caractéristique. Il est la signature du premier vin de Clos Boniveau.
Vinification et élevage :
La vinification traditionnelle se déroule avec d’abord une attention particulière porté à l’état sanitaire de la vendange récoltée au top de la maturité du raisin. Parfois partiellement éraflée la vendange est micro-encuvée sans apport de souffre pour favoriser le développement des fermentations recherchées. Les pigeages et remontages doux sont favorisés. Selon le type de vin recherché l’écoulage se fait entre 3 et 4 semaines après la vendange en fonction de la structure et la couleur. Après la fermentation malolactique, l’élevage se déroule, en cuve pour le vin de plaisir, ou en fûts de chêne de 2 vins ou alors en jarre de terre pendant l’hiver pour le premier vin. Au printemps les vins sont assemblés en fonction de leur typicité puis terminent leur élevage jusqu’à la mise en bouteilles.
Nos vins :
Prooemium, un vin sur le fruit pour le plaisir et la convivialité.
Epilogus un vin complexe et équilibré capable de se laisser vieillir.
Conseils de garde :
Les bouteilles doivent être conservées couchées à une température de 10 à 15°C et à l’abri de la lumière.
Après manipulation ( livraison par exemple) les laisser reposer quelques jours avant de les déguster.
Décanter 1 à 2 heures pour les plus jeunes, 1/2 à 1 heures pour les plus vieux . Servir entre 15 et 17°C.
